boiling.

Quiénes somos.

Julieta Caruso · fundadora de boiling.

Recorrer para transformar

Me llamo Julieta y no creo en imposibles.

Creo que todo lo que vale la pena se construye con compromiso, disciplina y la valentía de romper prejuicios. Esa convicción me llevó a recorrer el mundo en busca de crecimiento a través de la cocina, viviendo y trabajando en cocinas de Europa, Japón, Corea, Filipinas y Vietnam.

Después de trece años, volví a Argentina. Hoy soy mamá y tengo el título de profesora de yoga: dos roles que, como la cocina, me enseñan paciencia y presencia.

No me impresionan los egos: me conquistan las historias. Los desafíos me gustan y la incomodidad me mueve: ahí aprendo, ahí crezco.

Soy de las personas que creen que la mejor copa de vino es la que se saborea después del trabajo bien hecho.

Catalina Rodríguez Triana

Ordenar para cambiar

El deporte y la cocina me enseñaron lo mismo: se mejora repitiendo, con disciplina y paciencia.

Llegué de Colombia a Argentina a los 19 años. Crecer en una cultura nueva me enseñó otras formas de trabajar y amplió mi manera de entender el oficio.

Creo que la cocina se aprende haciendo, pero también necesita estructura para evolucionar. Mis años en Casa Cavia fueron clave para entenderlo, junto con mi experiencia en proyectos como Camping, Trescha y SOMA. Estudiar economía es otra forma de explorar esa inquietud y de ordenar mi manera de pensar.

Me gusta estar en movimiento: correr, jugar al tenis y compartir el esfuerzo con otros. En el deporte encuentro vínculos parecidos a los de la cocina, construidos con práctica, confianza y tiempo compartido.

Un plato, un equipo, una forma de pensar: todo se entrena.

Cómo lo hacemos.

1. La idea

   Contanos qué te ronda en la mente: tus ideas, tu proyecto, tus objetivos, tus sueños. Los analizamos y los complementamos con nuestra experiencia, proponiendo la creación de la carta o el diseño de tu restaurante.

2. Cada día, un desafío

   Una vez esté en marcha, seguimos con vos. Somos prácticos, eficaces y aportamos soluciones, revisando formas de trabajo o formando en nuevas tendencias y metodologías para equipos innovadores. No estás solo.

3. Compartir conocimiento

   Impulsamos distintas culturas en torno a la misma idea. Nos inspiran los congresos gastronómicos: momentos para escuchar, aprender, enseñar e interactuar. Apoyamos a las organizaciones con la logística de estos eventos.

Qué hemos hecho.

• Casa CaviaBuenos Aires · 9 años@casacavia

  Una casona de 1927 en Palermo Chico donde conviven restaurante, arte, flores y aromas. Durante nueve años, una cocina de platos contemporáneos y menús temáticos inspirados en la literatura, el cine y la música.

• La CabronaBariloche · 6 años@lacabronafoodtruck

  Un foodtruck frente al lago, en el kilómetro 2 de la avenida Bustillo, creado para llevar a la calle lo aprendido en cocinas del mundo. Durante seis años tuvo una carta que cambiaba todo el tiempo: empezó con baozis y siguió con sándwiches, clásicos y platos de cuchara.

• La Dolfina Polo CaféBuenos Aires · Actualidad@ladolfinapolocafe

  El restaurante de la marca de polo La Dolfina, en Palacio Alcorta, cerca del Malba. La carta propone sabores de raíz argentina y clásicos de la memoria gastronómica local en versión contemporánea, del desayuno a la cena.

• EsquejeMendoza · Actualidad@esquejemendoza

  Un espacio gastronómico en Chacras de Coria, creado junto a Narda Lepes. Abre del desayuno a la cena con comida simple y con sabor: gastronomía de calidad en formato cotidiano. El nombre viene de la planta que crece a partir de un fragmento, como una forma de echar raíces en Mendoza.

• Cocinamos para BahíaBuenos Aires@levaduraok

  Un evento solidario organizado junto a la productora Levadura tras la inundación de Bahía Blanca. Más de 40 cocineros se reunieron en El Abierto, en Saavedra, para un picnic abierto al público. Lo recaudado fue para Fundación Sí.